Kräftor

Bästa kräftorna: Test av frysta och färska kräftor

senast uppdaterat September 2023

Vilka kräftor är bäst 2023? Vi har testat ett brett urval kräftor från märken som Kräftkungen, Ullmo, Smålandskräftan och AG Bergfalk. För att kräftorna ska utses till bäst i test, måste kräftorna (förutom att vara goda) ha ett fint tuggmotstånd, en god och välbalanserad lag samt se aptitliga ut.

Vi utför oberoende tester där produkterna testas i verkligheten. Om du klickar på butikslänkarna kan vi få ersättning utan extra kostnad för dig. Läs mer.

Vinnarlistan

1. AG. Bergfalk Svenska signalkräftor

Dillaromatiska kräftor som gör kräftskivan till en fröjd

Jämförspris: 429 kr/kg
Cirkapris: 429 kronor (1000 gram)

I år var det en hård fight om förstaplatsen i kräfttestet. AG. Bergfalk Svenska signalkräftor har tidigare vunnit vårt test och de visar sin kräftkokarexpertis även i år. AG. Bergfalks kräftor är nämligen minst lika goda i år som de var sist.

Ett kilo kräftor med stora klor

Precis som tidigare kommer de färska svenska kräftorna från AG. Bergfalk i en rejäl plasthink där locket kan sättas på igen. Kräftorna är hyfsat jämna storleksmässigt och alla kräftorna är ordentligt stora. Här behöver man inte heller vara rädd för att få små klor - AG. Bergfalks kräftor har rejäla nypor.

Lagen är väldigt god och har en smak av dill som inte alls är så blygsam som den är hos många andra producenter. Faktum är att en av testarna nästan tycker att smaken av dill är lite för påtaglig. Den riskerar nästan att ta över smakbilden, men bara nästan. Det här handlar helt om smakpreferenser och är man av skolan att dillen ska vara riktigt tydlig och oblyg, då kommer AG. Bergfalks kräftor vara en slamdunk.

Kräftor med god stuns och aromatiskt spad

Köttet i kräftorna är otroligt gott och i klorna finns det fina munsbitar att hungrigt lirka ut. Några av kräftorna från Bergfalk saknar en klo, men det är verkligen inte många - bara ett par eller tre stycken i hela hinken som rymmer ett kilo. Kräftstjärtarna har fin stuns och perfekt tuggmotstånd - inte en enda kräfta känns mosig eller sumpig. Underredet av kräftorna från Bergfalk är mycket mörkare än övriga kräftor i testet, vilket får dem att se lite mindre aptitliga ut än de från huvudkonkurrenten. Spadet är också påtagligt mörkare, vilket för att det är svårt att se hur många kräftor som är kvar i burken om man väljer att äta dem utan att lägga upp dem på serveringsfat. Men detta är hårklyverier, kräftorna från AG. Bergfalk är nämligen utsökta.

Tydlig smak av dill, stora klor, mycket välsmakande kött
Lite mörkt underrede jämfört med andra kräftor

2. Kräftkungen Svenska Signalkräftor

Svenska kräftor som är så goda att man glömmer bort tillbehören

Jämförspris: 379 kr/kg
Cirkapris: 379 kronor (1000 gram)

2023 är ett ovanligt år - det är nämligen året då det blir ett riktigt tufft slag om topplaceringen i det stora testet av färska kräftor. Normalt sett brukar det vara ett enda märke som sticker ut, men i år har vi hittat två riktigt starka topplaceringar. Kräftkungen Svenska Signalkräftor vinner till slut på detaljer.

Vackra kräftor med makalösa klor

I en återförslutningsbar påse väntar otroligt vackra kräftor på att förgylla kräftskivan. Alla kräftor är väldigt jämna i storlek och de har en vacker orangeröd färg. Något som verkligen sticker ut är de magnifika klorna: samtliga kräftor i förpackningen har stora och härliga klor och inte en enda kräfta är halt.

Kräftans skal är precis lagom hårt för att fortfarande vara enkel att skala. I de maffiga klorna gömmer det sig så mycket kött att det nästan ser ut som en liten filé. Men hur smakar de då? Kräftkungens Svenska Signalkräftor smakar alldeles underbart. Lagen är salt men välbalanserad och har en väl avvägd smak och doft av dill. Dillen är tydlig, men tar inte över - vilket i slutändan blir en av de avgörande punkterna som gör att Kräftkungen kniper förstaplatsen.

Perfekt tuggmotstånd och ljuvlig smak

Köttet har precis lagom tuggmotstånd och klorna är så rejäla att de är värda att skala och äta. Kräftsmöret är ljuvligt och lent. Faktum är att dessa kräftor är så goda, att det inte finns något behov att lägga dem på en macka eller doppa dem i majonnäs eller aioli. Istället äts de upp andaktsfullt och inte en enda kräfta lämnas kvar. Kräftkungens gör sannerligen skäl för sitt namn och förtjänar verkligen sin plats på årets tron.

Otroligt goda, vackra och jämna i storleken, maffiga klor
Det går inte att hitta några fel på kräftorna från Kräftkungen

3. Ullmo Färska Bergsjö Kräftor Kokta med öl

Väldigt små turkiska kräftor med god smak från ölkokningen

Jämförspris: 247.14 kronor/kg
Cirkapris: 173 kronor

Ullmo Färska Bergsjö Kräftor Kokta med öl är faktiskt bland de minsta kräftor vi sett på länge. När de testas jämte bland annat XL-varianten från samma märke är det svårt att inte fnissa lite över storleksskillnaden.

Klor så små att de knappt är värda att skala

Eftersom dessa ölkokta kräftor från Ullmo (som i vissa fall saluförs online under namnet Ullmo Turkiska Kräftor Kokta med öl) är små, finns det heller inte några stora klor att tala om. Alla kräftor har små vackra klor som står i fin proportion till kräftans storlek. De innehåller dock så lite kött att det känns onödigt att lägga tid på att skala dem - vilket leder till en känsla av att man slänger bort lite väl mycket av kräftan.

BiT Ullmo Färska Bergsjö Kräftor Kokta med öl

Ölkokningen ger en fyllig och mycket god smak

Lagen har en god sälta och en tydlig förnimmelse av ölen som kräftorna har kokats i. Även kräftstjärtarna har en riktigt god smak av öl - en brödighet som passar kräftan väldigt bra. Att koka kräftor i öl är vanligt, och när man jämför med andra kräftor i testet förstår man varför. Humle, malt och korn ger kräftan en djupare smakbild, utan att på något sätt utmana hur en klassisk kräfta förväntas smaka.

Samtidigt som panelen uppskattar att man tagit tillvara på de mindre kräftorna på det här sättet, är det också storleken som drar ned betyget lite. Hade kräftorna bara varit lite större och haft klor som var värda att skala, hade betyget mest sannolikt blivit snäppet högre.

Ullmo Färska Bergsjö Kräftor Kokta med öl är fiskade och producerade i Turkiet och av arten Pontastacus leptodactylus.

Riktigt god smak tack vare ölkokningen, fina kräftstjärtar med gott tuggmotstånd, bra pris
Något för små i sin storlek: både kräftan och klorna

4. Smålandskräftan Färska Svenska Signalkräftor

Färska kräftor som är godkända, men saknar wow-känslan

Jämförspris: 520 kr/kg
Cirkapris: 260 kr (500 gram)

Smålandskräftan Färska Svenska Signalkräftor må kännas billiga när man ser prislappen, men eftersom förpackningen bara innehåller 500 gram kräftor är jämförelsepriset rejält mycket högre än kräftorna som placerar sig i toppen av årets kräfttest. Är Smålandskräftan värda detta högre pris? Verkligen inte.

Kräftor i god lag med hint av dill

Smålandskräftans färska kräftor kommer i en god och smakrik lag som drar lite åt det söta hållet. Lagen har en mild smak av dill. Kräftorna är relativt små i storleken, men sett till storleken i förpackningen så är de jämnstora. De är rena och fina undertill och är trevliga att sörpla på.

BiT Smålandskräftan Färska Svenska Signalkräftor

Köttet och klorna - en besvikelse

Tyvärr är gömmer det sig lite halvmosigt kött i Smålandskräftans kräftor i år. Det är inget fel på smaken, men texturen drar ned betyget rejält. En annan sak som lämnar en hel del att önska är klorna. Det är nämligen inte många kräftor i 500 grams-förpackningen som har två ordentliga klor. Många av dem saknar en klo eller har en klo som är väldigt, väldigt liten. Det är knappt ens värt att skala klorna, eftersom inte ens de lite större ruvar på särskilt mycket kött.

Sett till priset är Smålandskräftan Färska Svenska Signalkräftor en besvikelse i år: till ett så pass saftigt kilopris förväntar man sig mer. Mycket mer.

God smak, härlig lag med lite sötma
Mosigt kött, klor som saknas

5. Ullmo Färska Bergsjö Kräftor Extra Stora XL

Riktigt stora turkiska kräftor med rejäla klor

Jämförspris: 269 kronor/kg
Cirkapris: 269 kronor

Att köpa kräftor i storleken XL kan ha sina fördelar och nackdelar och Ullmo Färska Bergjö Kräftor XL uppvisar båda delarna. Dessa stora kräftor, som också saluförs online som Ullmo Turkiska Kräftor Extra Stora XL, varierar något i storlek. Alla är stora men ett par av kräftorna är så stora att den får en av testarna att utropa “är det en minihummer du har på din tallrik”?

Samtliga kräftor har rejäla klor. Som ofta är fallet med stora klor är skalet riktigt hårt och här får man vara försiktig för det är lätt att sticka sig själv. Vi rekommenderar en skaldjurstång som hjälp och det är värt den extra mödan. I klon gömmer det sig en rejäl bit kött, vilket är den bästa belöningen när man tagit sig tiden med en klo.

Lag med dill och rejäl sälta

Lagen är riktigt salt men lyckas samtidigt vara en smula vattning. I förpackningen gömmer sig även en rejäl dillkrona vilket är fint ur ett rent dekorativt syfte. Dock verkar det som om dillen man kokat kräftorna med kokat sönder en hel del, många av kräftorna ser nämligen lite skitiga ut undertill. Vid närmare inspektion visar det sig dock vara bitar av dill som letat sig in kring kräftornas ben längs med stjärten.

BiT Ullmo Färska Bergsjö Kräftor Extra Stora XL

Kött med fint tuggmotstånd

Ullmo Färska Bergjö Kräftor XL är fiskade och producerade i Turkiet och är därmed av arten Pontastacus leptodactylus. Det innebär att dessa kräftor är lite ljusare i färgen och att skalet är lite mjukare än de svenska signalkräftorna. Klorna är också mer långsmala än signalkräftans breda och kraftiga klor. Ullmos kräftor får godkänt. Konsistensen är tilltalande och köttet har fint tuggmotstånd, även om smaken upplevs lite tunn. Kanske är kräftor i storlek XL helt enkelt lite väl stort ibland?

Rejäla klor, fint stuns i köttet
Lagen saknar fyllighet, köttet har en rätt blyg smak

6. Fiskeriet Stora Kräftor (Turkiska)

Smutsiga kräftor som kommer med ovälkommen överraskning

Jämförspris: 384.29 kronor/kg
Cirkapris: 269 kronor

Får vi lov att sukta med en snigel till dina kräftor? Nej, vi tänkte väl det. Men detta är faktiskt exakt vad vi hittar på inte en utan två av kräftorna i påsen med Fiskeriets Stora Kräftor från Turkiet. Efter detta högst oönskade fynd, är det svårt att locka igång suget igen.

Stora klor trots relativt små kräftor

Låt oss återkomma till snigelfadäsen senare och först fokusera på smaken. De färska kokta Turkiska kräftorna från Fiskeriet är nämligen inte alls tokiga rent smakmässigt. Köttet har ett bra tuggmotstånd. Klorna är dessutom stora nog att innehålla en fin munsbit kött, trots att kräftorna i övrigt är relativt små till sin storlek. Lagen är god och salt med en tydligt kräftig smak.

Storleken på Fiskeriets kräftor förvånar faktiskt lite. På påsen står det att förpackningen ska innehålla stora kräftor, men de kan på sin höjd räknas som rätt medelmåttiga i sin storlek. Klorna är dock som sagt rätt stora, särskilt i förhållande till kräftans storlek i övrigt.

Dyiga kräftor med snigel som sällskap

Det är först när man vänder på kräftorna som man inser hur skitiga de faktiskt är. Nog för att kräftan är ett djur som krälar på botten, men andra producenter vet att säkerställa att dessa krälande skaldjur rengörs. Detta verkar ha gått Fiskeriet förbi i år. Underredet bär på en hel del dyig smuts och på en av kräftorna sitter det en hel snäcksnigel. På en annan finns tydliga rester av snäckans skal. Aptiten på kräftor försvinner på en gång och de kräftor från Fiskeriet som inte redan har ätits upp, ligger kvar på fatet när de andra kräftorna har ätits upp.

God smak, fina klor
Dy och sniglar hör inte hemma på kräftskivan

Liknande tester:

Så här gjorde vi testet

Vi har låtit en testpanel äta och utvärdera några av de mest populära kräftsorterna på marknaden. Både frysta och färska kräftor testades och flera länder var representerade, bland annat kräftor från Sverige, Spanien, Turkiet och Kina.

Varje testare har fått se, skala och äta kräftor av vardera sort både var för sig och tillsammans med traditionsenliga tillbehör, och sedan gett betyg på kräftorna via en app i sin telefon.

Testarna har även fått ange hur stor erfarenhet de har av kräftor och därefter kategoriserats som nybörjare, medel eller kräftentusiast. Här är de tre viktigaste faktorerna som testarna fått analysera:

Smak: Hur smakar kräftan? Är det en balanserad smakkombination? Saknar du någon smak? Finns det för mycket av någon smak?

Konsistens: Vad anser du om konsistensen? Är det lagom tuggmotstånd? Känns den fast och fin i köttet när du håller i den? Håller flera kräftor i påsen samma kvalitet?

Skal: Hur ser kräftorna ut? Vad tycker du om utseendet? Är de lätta att skala? Är skalet hårt? Är det lätt eller svårt att få ut köttet? Skiljer sig upplevelsen åt mellan olika kräftor?

Ihop med varje delbetyg har blindtestarna även fått lämna kommentarer. De som kvalat in som kräftentusiaster har generellt sett lämnat mer utförliga kommentarer på detaljnivå. Vi har gått igenom alla betyg och kommentarer, samt själva testat varje kräfta på redaktionen och sedan vägt ihop alla svar till en slutgiltig bedömning om prisvärdet på respektive kräftsort.

Fler tester till kräftskivan

Infravärmare

Vinkyl

Fler goda tester

Cola

Glass

Semla

Julmust

Kräftor: en rätt med anor

För många är kräftskivan i augusti en av årets absoluta höjdpunkter. Det kan dock vara svårt att navigera bland alla sorter och många frågar sig vilka kräftor som är bäst i test. Traditionen att äta kräftor började hos överklassen men spred sig till medelklassen under 60-talet. Men man vet även från äldre skrifter att kräftor åts redan under medeltiden.

Kräftpremiären är traditionsenligt den första onsdagen i augusti och 2023 är det den 2 augusti. På en klassisk kräftskiva serveras det, förutom kräftor, även paj och bröd. Pajen är ofta en västerbottenpaj eftersom smaken av västerbottenost går så väl ihop med kräftsmaken. I över 100 år har många också menat att snaps är ett måste till kräftskivan. Många har säkert sett Albert Engströms klassiska propagandaposter från folkomröstningen om rusdrycksförbud 1922, den lyder ”kräftor kräva dessa drycker”. Andra menar att snapsen försör smakupplevelsen genom att avtrubba smakkörtlarna. Nubbe är dock absolut inget måste för en trevlig kräftskiva.

Kräftans smak

Kräftor som du köper i butik kan översiktligt gruppers in i två kategorier: havskräftor och sötvattenskräftor. De senare är de vi fokuserar på i testet, både frysta och färska.

Sötvattenskräftor kokas vanligen levande tillsammans med dill. Dillen är tänkt att ge kräftan en fräsch framtoning.

Eftersom producenterna har olika recept kommer kräftor av skiftande märken också att smaka olika. Vissa har en bra balans mellan sötma, sälta, kräftsmak och dill. Andra är mer obalanserade. Vissa föredrar dock kräftor med mer sälta, andra kräftor med mer dillsmak. När du väljer en kräftsort är det därför viktigt att läsa på för att ta reda på hur kräftan smakar, så att den rimmar väl med dina smakpreferenser.

Information om kräftor

Kräftor är ett asätande leddjur som lever på botten i hav och sjöar - ibland även i floder. Deras anatomi består av ett hårt yttre skelett samt en inre segmenterad kropp. Man äter vanligen stjärten och köttet i klorna. Vissa äter dock även hjärnan.

Kräftorna är i levande form svarta eller bruna. När de sedan kokas antar de en röd färg. Olika sorter har olika röd nyans efter kokning. De har också varierande mönster, storlek och yta. Vissa är exempelvis djupröda med liten kropp, stora klor och räfflig yta, medan andra är ljusröda, spräckliga, med små klor och helt slät yta.

Totalt finns det 618 arter i de tre stora kräftfamiljerna Astacidae, Cambaridae och Parastacidae. De lever spridda över hela jordklotet, vissa kräftor odlas, andra fångas vilt.

Svenska kräftor är generellt de dyraste. Spanska och turkiska kräftor har ofta ett pris i mellanklassen. Länge var kinesiska kräftor de billigaste, men numera är egyptiska kräftor vanligtvis de med lägst pris. Prisbilden kan dock variera en hel del, beroende på vilka erbjudanden butikerna har för stunden. Även storleken på förpackningarna varierar, och kräftor säljs oftast i förpackningar om 500, 700 och 1000 gram. Kika därför på jämförspriset i mataffären, för att få en rättvis bild av kilopriset.